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本文目录
仔鸡半只
辅料
大葱1根
姜1大块
大蒜2瓣
红油3勺
花椒面1小勺
白糖1勺
黄酒1大勺
生抽适量
醋少量
1.将鸡洗净切成三大块 ，放在冷水锅里加姜片煮 ，窍门清焖窍门煮开后二十分钟 ，鸡的家常鸡的家常用筷子能扎透就可以了 。做法做法晾凉后撕成鸡丝 。大全大全
2.将姜、窍门清焖窍门蒜沫和生抽 、鸡的家常鸡的家常白糖、做法做法醋 、大全大全花椒面 、红油 、葱段放在鸡丝上面，拌匀即可开吃 。
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鸡的肉质细嫩 ，滋味鲜美 ，适合多种烹调方法，并富有营养 ，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒 、炖汤 ，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
我最爱吃的做法有三种 ，1.辣子鸡。2.凉拌鸡丝 。3.老母鸡炖汤
由于篇幅有限 ，今天就来说一下辣子鸡的做法 ，如果想了解另外两道菜的做法 ，请关注我 ，后续可以出教程 。
辣子鸡这道菜是属于经典川菜 ，在川菜菜谱排行榜上也是名列前茅 。辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁 ，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块 ，下酒刚刚好 。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏 ，挥汗如雨 ，欲罢不能 ，浑身畅快 ，真有此生无憾的感觉 。
俗话说辣子鸡就是在辣子里面找鸡肉，也许和大家做法有出入 ，但是吃过的朋友都说好吃 。
1.首先将一整只鸡割喉放血 ，锅中烧开水烫鸡 ，拔毛
2.掏掉内脏 ，如果喜欢吃鸡内脏的朋友可以保留 ，去掉鸡屁股 ，鸡脚硬壳 ，剁成母指大小的小块
3.鸡肉中放入盐 ，味精 ，老抽少许 ，糖少许 ，生粉 ，料酒，腌制十分钟
5.铁锅内放入半锅调和油 ，或者色拉油 ，土豪可以用花生油，开中火至烧热油后 ，调小火 ，倒入鸡块，炸鸡
6.鸡肉炸制外黄内嫩的时候 ，起锅滤油
7.锅内重新放入一点油 ，放入姜蒜粒，炒香后 ，下炸好的鸡肉
8.放一点生抽 ，然后继续翻炒至生抽入味 ，如果不够咸的话 ，多加一些 ，不要放盐
9.下干辣椒段 ，数量和鸡肉差不多就行 ，如果怕辣的朋友 ，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就没那么辣了 ，然后下花椒粒，一般情况就是抓一把
10，炒香以后 ，放点十三香 ，继续翻炒入味 ，放入味精 ，翻匀起锅装盘
11.有客人的时候表面撒一些熟芝麻 ，或者放一根香菜点缀一下 ，档次立马翻倍
按照以上做法十分简单 ，就是在家里做有一点费油 ，做席就没问题了 ，这道菜可以事先炸好，后面的油可以炒别的菜 ，也不会浪费 。
有兴趣的朋友可以自己在家里面试试 ，纯手工打字不容易 ，喜欢的朋友请点个赞，关注我一下 ，谢谢 ！
若论鸡的吃法有几种？我觉得恐怕都有N种了吧，鸡可按不同的烹饪方法分为多种 ，又可按调味料的不同分为多种 ，还可与多种配料食材互相搭配分为多种 ，而这些又可以两两组合，或是两 、三组合等等 ，真是数不清楚呢 。
不过 ，若说鸡的最为简单又省事的做法 ，莫过于这一道酱油鸡。前两天家里买了一只崇仁麻鸡。
这崇仁麻鸡是江西省崇仁县的特产 ，中国国家地理标志产品 。据说崇仁麻鸡起源于唐末 ，是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一 。崇仁麻鸡的特点是体重适中 ，外貌优美 ，以肉嫩味鲜 、营养丰富而闻名遐尔 。它的羽毛为麻色 ，光滑鲜亮 ，酷似山中野鸡，相传为家鸡与野鸡交配所产 ，迄今饲养历史逾千年 。
这样的一只鸡 ，我得想想要怎么做 ，虽说新鲜的鸡无论怎么做都好吃 ，可也得每回换个花样吃才行 。
偏偏那天上午很忙 ，很晚才开始烧中午饭，所以 ，我用快速的方法做了一道酱油鸡 ，没有切块 ，洗干净后整鸡入锅烧的 ，炊具用的是电压力锅 。
酱油鸡【主要材料】 ：崇仁麻鸡1000克 、生姜一小块 、西芹茎一根
【调味料】：老抽1勺、生抽5勺 、黄酒3勺
【制作方法】 ：
1 、将鸡宰杀处理好后把鸡屁股 、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中 。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，沥干水后加3勺黄酒涂抹内外腌至30分钟 。
2、这个时间可以把鸡内脏处理一下 。主要是鸡肠和鸡胗的清洗 ，其余的都好处理 。
洗鸡肠 ：把鸡肠外层的脂肪都撕掉 ，稍加冲洗 ，把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口 ，接着朝前推进剪刀 ，鸡肠就很容易被剪刀破开的 。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净，把明显的脏东西冲洗干净 ，脂肪也摘掉扔了，然后再用食盐和醋搓洗几遍 ，把滑滑的粘液搓洗掉 。
如果感觉鸡肠还是不够干净 ，再放点淀粉搓几遍 ，直到把滑滑的粘液都清洗干净 ，最后再用清水把鸡肠冲洗干净 。
洗鸡胗 ：首先要用流水冲洗干净 ，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半 ，用手掰开 。鸡胗里面有许多尚未消化的食物 ，甚至还有可能有小石子等杂物 ，直接用流水冲洗干净 。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后 ，会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜 ，用手把它撕掉 ，一定要完全的撕干净 ，因为这层黄色的厚膜很苦 。黄色厚膜撕干净以后 ，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。
3、把鸡内脏一起塞到鸡肚子里 ，将它们放好在电压力锅的内胆中。生姜洗净切片 ，西芹茎洗干净 ，切段 ，一起放入锅 。
4 、取一碗 ，调5勺生抽 ，再加约50毫升的清水 ，搅匀 。
5 、将调好的生抽水直接从鸡的身上均匀地淋下去，再将一勺老抽均匀地抹在鸡皮表面，这时鸡皮表面的酱油色是比较深的（烧完后颜色会变浅）。将压力锅的内胆拿起来晃动一下 ，盖好锅盖 ，调到煮鸡 、鸭那档。煮好后打开盖 ，等稍凉一点就可以拿出来了 。
【Tips】:
不用电压力锅烧 ，用传统的压力锅时 ，水稍微放多一点 ，大火烧10分钟后，调小火煮熟 。闻到香味后 ，再烧个5分钟即可关火 。
吃的时候可以等稍凉切成块 ，也可以整鸡用筷子撕扯开 。
可以用余下的汤汁取一小部分加少许水淀粉勾个薄芡 ，淋在鸡皮上 ，那样颜色会很亮 ，也好看些 。
鸡吃完后 ，剩下来的汤汁别倒掉 ，那样太浪费了 ，这时的汤汁不再仅仅是酱油汁，还有鸡的精华 ，可以用来煮别的菜 ，比如豆腐泡 、藕 、土豆 、粉条等等都行 。
我是直接放了些藕块进去煮，同样很好吃 ，这里就不再贴图了。
【烹饪过程当中需要注意的问题】 ：1、这样煮出来的鸡好吃吗 ？入味吗？水会烧干吗？
这个方法虽说十分的简单 ，可煮出来的鸡很好吃 ，真是充分的诠释了鸡怎样烧都很好吃的生活道理 。
虽说鸡怎样做都很好吃 ，但不同的烧法还是会有不同的味道。这道酱油鸡其实说白了，是完全利用了电压力锅的加热原理 。
电压力锅是微压锅具 ，煮食物是密封的 ，它采用的是间歇性加热，即加热一会儿 ，停一会儿 ，相当于把锅内食材保持一种焖的状态，食物的香气是被密封在内的 ，所以烧出来的酱油鸡很香又很入味 。
至于水会不会烧干，这是完全不用担心的，非但没有烧干 ，而且水分还会多一点，是鸡皮的脂肪和水分 。
2 、这道菜的调味料相当简单 ，仅是用了几勺酱油 ，连盐都没有放 ，味道会不会淡了？
酱油当中含盐量还是挺高的 ，这道菜的酱油放的挺多 ，所以完全不用放食用盐 ，否则味道会很咸 。
酱油鸡的表皮颜色是要靠酱油来调整的 ，我喜欢浅一些的颜色 ，所以用了1勺老抽 、5勺生抽，若是喜欢颜色深的 ，可以减少生抽的量 ，将老抽的量增加 。
3、不喜欢西芹的味道，可以不放吗 ？
不喜欢西芹的味道是可以不放的 ，每个人对味道的爱好不同 ，所以可以按自己喜欢的放，放蒜即是蒜的香味 ，放香菜就会有香菜的香味 ，也可以什么都不放 ，那是鸡煮出来最本真的香味 。
酱油鸡非常的好吃 ，家里人都好喜欢 。吃完跟我爸闲聊时，我爸说这烧法很像他以前在乡下吃过的一种 ，也是不加水的烧 ，但是不用酱油，仅是用米酒与食用盐抹匀鸡身内外 ，然后放在大碗里，放蒸锅里蒸熟 ，蒸好后味道也是很香很好吃 。
我爸边说 ，我边脑补着那情形 ，想想那种方法大概也是需要蛮长时间的 ，还是用电压力锅来得更为直接些。
当然 ，不同的烹饪方法会决定着鸡肉肉质的口感 ，以及调味料的不同 ，煮出来的鸡的味道也会不同 。我想 ，有机会我还是会试试后面那种方法的 。
鸡的吃法有几种 ？啰嗦地讲了这么多，无非就是想说一点 ，鸡的吃法实在是太多了 ，哪怕变化一小点，也是一种吃法 ，所以若要细分下来 ，还真的数不清呢 。
生活是很真实的柴米油盐 ，一箪食 ，一瓢饮 。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法 ，欢迎在下方评论或留言 ！如果大家喜欢这篇文章的话 ，希望大家能为我点个赞 ，并关注我一下 ，最后别忘了帮我分享 ，转发一下哦 ！特别感谢！
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